以下是墨西哥卷皮的简单做法：

1. 准备饼皮：将面粉、水和盐混合，揉成面团。将面团分成8份，每份擀成薄圆饼皮。在平底锅中加热油，将饼皮放入锅中煎至两面金黄即可。

2. 准备馅料：将牛肉切成小块，加入盐、胡椒粉、孜然粉、洋葱粉、蒜粉和辣椒粉拌匀。将牛肉放入锅中煎至熟透。

3. 准备沙拉酱：将牛油果捣成泥状，加入切碎的圆葱和香菜拌匀。加入适量的水和盐调味，再加入柠檬汁和橄榄油拌匀即可。