闷土豆鸡蛋是一道非常简单的家常菜，下面是一个简单的做法：

1. 土豆去皮切成小块，放入锅中煮熟。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。
4. 加入煮熟的土豆翻炒均匀。
5. 倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
6. 加入盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可。