你好，以下是湖南凉拌米粉的做法：

1. 准备好食材：米粉、瘦肉、西红柿、鸡蛋、油、盐、香料等。
2. 泡米粉，用清水浸泡备用。
3. 准备汤料：将切好的瘦肉丝装盘，西红柿末盛盘，打好鸡蛋。锅内放油，煎鸡蛋，炒瘦肉丝。把炒好的鸡蛋和瘦肉丝装入盘中。锅内放水，把切好的番茄末放入锅中，煮烂，调色用。把番茄汤煮好之后，直接把炒好的鸡蛋和瘦肉丝放入锅中。全部混合煮沸腾。番茄鸡蛋瘦肉汤料已经做好，盛盘待用。
4. 煮米粉：锅中加水，煮开之后，放入之前泡好的米粉。
5. 装盘：将煮好的米粉捞出来放在碗里，加入适量的汤料和酱汁即可。