您好！以下是炒鸭肾的做法：

1. 准备辅料。
2. 洗净切好，入姜丝，米椒，酱油腌制一小会。
3. 下油，姜丝，米椒爆香，入鸭肾炒几下，盖上盖，改小火焖。
4. 炒鸭肾不需要加水的，小火一两分钟后自己出摊水了，这时再入盐，蚝油，酱油小火焖。
5. 小火焖两三分钟后，滴几滴米酒出香。
6. 鸭肾的咸淡度比平常的稍微淡点，因为快盛起的时候汁多且很稀，味道也淡，可以用点生粉水勾芡，让每片鸭肾都粘汁。
7. 效果如下，汁变稠了，这样哪怕是切片的也都入味了，装盘备用。
8. 洗净炒锅下油爆炒芹菜，不用放盐，出香味了就下图7的鸭肾，翻炒三三下就可以了。
9. 装盘。