煎苦瓜段的做法有很多种，以下是一种简单的做法：

1. 苦瓜洗净去籽，切成薄片。
2. 热锅凉油，放入苦瓜片，用中小火煎至两面微黄。
3. 加入适量盐和胡椒粉调味，再加入少许水，盖上锅盖焖煮几分钟即可。