以下是角瓜虾仁饺子的制作方法：

1. 准备好需要的食材，角瓜擦丝，鸡蛋炒熟，粉丝温水泡软切段，虾仁清洗干净切丁，加入姜丝、料酒、胡椒粉、盐腌制一下。
2. 角瓜丝用盐杀一下，冲淡盐份，挤干水，剁碎。
3. 准备好的食材都放入盆中，调入少许盐、胡椒粉、鸡精。搅拌均匀，加入葱油拌均匀。馅料拌好就可以包饺子了。
4. 饺子皮里放入适量的角瓜虾仁馅，边缘捏紧。
5. 锅中加水烧开后放入饺子，大火煮沸后转小火继续煮5分钟左右即可 。