酸菜花鲢是一道非常美味的川菜。以下是一个简单的酸菜花鲢的做法：

1. 准备好食材，大葱切段，酸菜切段，香菜切段，香葱切末，生姜切片，大蒜去皮。
2. 花鲢鱼骨肉分离，肉切片骨切段分别放在两个碗里，加料酒、盐、花椒粉、淀粉、鸡精腌制十分钟。
3. 锅里放适量的油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放入酸菜翻炒，加适量盐、鸡精，翻炒五分钟后出锅待用。
4. 锅里再放适量油，油热后放入鱼头鱼骨煎，鱼头两面煎到变色就可以了，加入白开水末过鱼头即可，然后加适量盐、鸡精、花椒粉。
5. 等锅开了五分钟左右后放入刚刚炒好的配料再煮五分钟左右，然后加入鱼肉片，鱼肉片变色了就可以起锅了。
6. 起锅后锅里再放适量油，油热后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起锅浇到刚出锅的鱼上，再放香菜和香葱就完成了。