您好，云南回族牛肉冷片是一道非常有名的美食。这道菜的制作方法有很多种，但是大多数都是用牛胸肉或者牛肩头肉来制作的。以下是一种比较常见的做法：

1. 将牛胸肉或牛肩头肉切成薄片，放入锅中焯水去血水。
2. 加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
3. 捞出晾凉后切成薄片，放入冰箱冷藏。
4. 蘸上甜面酱、辣椒油、花生酱等调料即可食用。