老板鱼是一种营养丰富的食材，有很多种做法。以下是一些常见的老板鱼做法：

1. 红烧老板鱼：将老板鱼切成块，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、糖、料酒、水，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右即可。

2. 酱烧老板鱼干：将老板鱼干切成块，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、水，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右即可。

3. 清蒸老板鱼：将老板鱼洗净去内脏，切成块或片，用盐和料酒腌制10分钟左右。锅中加水烧开后放入蒸架，将腌制好的老板鱼放在上面蒸10-15分钟即可。