您好！烤肉的腌制方法有很多种，不同的肉类需要不同的腌制方法。以下是一些常见的肉类腌制方法：

• 猪肉：将猪肉切成薄片，加入生抽、料酒、姜汁、白糖、胡椒粉、鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。最后打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时即可 。

• 牛肉：将牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。把切好的牛肉放入碗中。姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。做烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽、料酒、姜汁2茶匙、白糖、胡椒粉、鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。大葱取葱白，切片。香菜切段备用。锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的烤制 。