莲杆是一种常见的食材，可以用于制作很多美食。以下是一些莲杆的做法：

1. 凉拌莲杆：将新鲜睡莲杆500克，撕掉外层的老皮后用清水洗净，然后切成段状放到沸水中焯2~3分钟，冷却后加入适量蒜泥，再放入适量麻油、生抽和香醋、食用盐、白糖，调匀后装盘即可。

2. 红枣银耳莲子汤：将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。然后加入适量的冰糖和莲子，继续煮10分钟即可。

3. 莲子百合瘦肉煲：将瘦肉切成小块，用开水焯一下去除血水。然后将百合泡软备用。锅中加入适量清水、姜片、料酒、盐和白胡椒粉，放入焯好水的瘦肉和泡好的百合，大火烧开后转小火慢慢炖至肉烂即可。