您好！以下是牛肉茄子包子的做法：

材料：

• 面粉300克
• 酵母5克
• 白糖25克
• 盐3克
• 温水适量
• 牛肉馅250克
• 茄子1个
• 葱姜蒜适量
• 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量

步骤：

1. 将面粉放入大碗中，加入酵母和白糖，搅拌均匀。
2. 加入适量的温水，揉成光滑的面团。盖上湿布静置发酵至两倍大。
3. 牛肉馅加入葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精拌匀腌制半小时。
4. 茄子洗净切成小块，用油炸至金***捞出备用。
5. 将发酵好的面团揉成长条状，切成小剂子。将每个剂子擀成圆形薄皮，包入牛肉馅和茄子丁，捏紧口部。
6. 将包好的包子放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。