鸡蛋夹火腿是一道非常简单的家常菜，下面是一个简单的做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
2. 火腿切成小块，葱切成葱花。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌成蛋花状。
4. 炒至蛋花凝固后，放入火腿块和葱花，继续翻炒均匀。
5. 最后加入适量盐和鸡精调味即可。