川菜红烧鹅的做法有很多种，以下是其中一种简单易学的做法：

1. 鹅肉切块，焯水；
2. 切配调料，喜欢吃辣，可多放；
3. 热锅冷油，放入冰糖，小火炒糖色；
4. 放入姜片鹅肉，翻炒；
5. 加入料酒，焖一会后，加入生抽老抽翻炒，上色；
6. 上色后加入之前切好的配料；
7. 加热水，和鹅肉持平的水量就可以了；
8. 盖上锅盖大火烧开后转小火慢慢炖至汤汁浓稠即可。