您好！以下是青椒炒茄子的做法：

1. 茄子洗净，去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2. 青椒洗净，去籽，切成长条状。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香。
5. 加入茄子翻炒至变软，加入适量盐和生抽调味。
6. 加入青椒继续翻炒至熟透即可。