土豆鸡蛋是一道非常简单的家常菜，下面是一个简单的做法：

1. 土豆切成丝，用清水洗净沥干备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和少量水，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入土豆丝翻炒至变软，再加入鸡蛋液翻炒均匀。
5. 最后加入适量盐和味精调味即可。