以下是鸡肉香菇米线的做法：

1. 准备好鸡肉、香菇、米线、葱姜蒜等食材。
2. 鸡肉切小块，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。香菇洗净切片备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入鸡肉和香菇翻炒至变色。
5. 加入豆瓣酱继续翻炒均匀。
6. 加入豆干，倒入高汤约200ml。
7. 中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
8. 烧热水水开后放米线，煮熟后捞出放碗里；碗里放白胡椒粉、米线水、香菇鸡肉卤、香菜碎即可 。