您好！翡翠玉扇是一道非常美味的菜肴。以下是一份简单的食谱，供您参考：

1. 将火腿肠、酱牛肉、胡萝卜、玉兰片均切成长方片。再将油菜心、萝卜片、兰片放入加盐的沸水中焯一下，捞出沥水；把鸡蛋煎成蛋皮待用。
2. 在盘的上方先摆上油菜心，成扇形，再将火腿肠片、玉兰片、胡萝卜片、酱牛肉片依次摆在油菜心的中下方，成扇面形。
3. 将胡萝卜、蛋皮连刀切成丝卷成卷作扇缀，再用红、绿樱桃点缀，黄瓜切成条作扇骨，摆好后上屉蒸3分钟取出。
4. 锅内加清汤、料酒、葱姜汁、精盐、味精烧开，用湿淀粉15(5加水)勾薄芡，淋入鸡油，浇在扇面上即成。