以下是一些酱羊肉的做法大全：

1. 酱羊肉的做法一：将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水。放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血捞出洗净血污。将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒等调配料。改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片装入盘内，即可食用。

2. 酱羊肉的做法二：主料： 羊肉、黄酱、酱油、料酒、姜、冰糖 调料包： 花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陈皮 做法： 将所有香料做成调料包，放入炖锅中加清水和姜片、冰糖、酱油烧开，黄酱用水泄开，用筛子滤出渣子后只留酱汤，倒入锅中。大火煮开半小时制成料汤 羊肉整块放入冷水锅，加入姜片、葱段、料酒，煮开后用大火将血沫煮出来后将羊肉捞出 洗净表面，将羊肉放入料汤中，大火转小火，炖煮2小时 炖煮过程中不要开盖，不要加水。2小时后关火，闷上一宿。第二天将羊肉捞出，切片即可

3. 酱羊肉的做法三：主料：带皮湖羊肉(剔去腿骨及扇骨)30公斤。 配料： 羊肉油3000克、红枣500克。 调料： 姜末250克、姜块1000克、青蒜末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、红曲10克、小茴香(用纱布包好)15克、料酒1500克、上等酱油2000克、盐250克。 做法： 将羊肉按部位分档斩成若干大块(每块重约250克); 取大锅置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起； 再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香； 倒入清水； 用铲刀搅拌几下使其着色调味均匀； 随后将锅面上的肉铺平盖上羊网油； 然后放上竹箅子并用钵头盛水压实加锅盖密封； 旺火煮熟后利用微火焖2小时； ...