您好！以下是尖椒炒茄子的做法：

1. 长茄子切滚刀块，用清水洗一下，撒适量盐，拌匀，腌一会儿。
2. 尖椒切菱形块。
3. 葱姜蒜切沫4.小碗中放入一勺醋，两勺生抽，两勺料酒，一勺糖，少量盐，一勺淀粉，适量清水调匀。
4. 锅烧热，放入适量植物油。 茄子腌出来的水份倒掉，用手攥一下茄子，尽量去除水份。 放入锅中，翻炒至变软.
5. 盛出控油备用. 7.锅中油全部倒出，不留底油，放入葱姜蒜，炒香. 8.放入尖椒翻炒. 9.放入茄子。