酒炖跳跳鱼是一道非常美味的菜肴。以下是一种简单的做法：

1. 把跳跳鱼洗净，用盐酒腌制10分钟。
2. 锅热倒入油，油温到7成热放入鱼煎，两边略煎。
3. 放入切好的姜蒜。
4. 加入适量的水，放入冰糖和料酒，转小火慢炖半小时即可 。