北京茄子汆是一道非常受欢迎的家常菜。以下是一份简单的食谱：

1. 圆茄子切丁，放盐杀水，然后清水泡出盐味，攥干水分，起锅倒少量油，把茄子丁煸透，盛出备用。
2. 先把料汁调好：黄豆酱、生抽、盐、淀粉、水，调匀备用，水要多放一点，因为下一步要咕嘟五分钟。
3. 起锅倒油，放入葱姜末，倒入肉馅煸炒，把肉馅的油脂都炒出来。
4. 加入茄子丁，再加入调料汁，中火咕嘟五分钟，撒上蒜苗碎，盛出装盘。
5. 锅中做水，水开下入碱水面然后加入娃娃菜，煮四分钟。
6. 面条过凉后捞出沥干水分。
7. 在碗里放入面条和茄子汆汤即可。