您好！自贡冷吃牛肉是一道四川传统小吃，口感鲜美，辣度适中。以下是一份简单的自贡冷吃牛肉做法：

1. 牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、蛋清拌匀，腌制10分钟。
2. 将辣椒粉、花椒粉、盐、糖、鸡精、醋、蒜末、葱花、香菜末、熟芝麻混合备用。
3. 将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏半个小时，取出沥干水分，放入混合好的调料拌匀即可。