以下是家常红烧鸡肉的做法：

1. 准备食材：鸡块、葱姜蒜、花椒、生抽、老抽、食盐、食用油、干辣椒、青椒、白糖等。
2. 鸡肉处理：将鸡块洗净，切成适当大小的块，用盐和料酒腌制30分钟左右。
3. 炒制鸡肉：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。
4. 加入调料：加入适量的老抽和生抽，再加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
5. 加入配菜：加入干辣椒和青椒翻炒均匀，最后加入适量的白糖调味即可。