烤甜茄子是一道美味的菜肴，以下是一种简单的做法：

1. 烤盘铺上一层锡纸，茄子洗净擦干在表面抹上一层油，烤箱200度预热5分钟，入茄子上下火200度烤20分钟；
2. 葱，蒜，辣椒切成细细的丁；
3. 拿一小碗将葱蒜辣椒放碗里，加入一勺油，2勺生抽，盐少许，椒盐少许，孜然少许，调成酱汁；
4. 茄子从中间切开，挖去中间部分的肉质；
5. 将调好的酱汁均匀铺上茄子肉上；
6. 在茄子肉上撒上葱花、香菜末和芝麻即可。