艾煎鸡蛋是一道非常简单的家常菜，以下是一份简单的做法：

1. 准备材料：艾叶、鸡蛋、盐、胡椒粉、植物油。
2. 艾叶洗净后剁碎。
3. 加入鸡蛋搅匀，加入盐、胡椒粉。
4. 锅热加油六成热，加姜片稍炒一下。放艾叶鸡蛋混合液在锅中煎熟。
5. 翻过来煎另一面即可。