您好！烤茄子不用烤箱的做法有很多种，以下是其中一种：

1. 准备材料：茄子、蒜末、盐、生抽、料酒、白糖、芝麻油。
2. 将茄子洗净切成段，放入碗中加入适量盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 热锅凉油，将茄子放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入蒜末翻炒均匀，再加入适量生抽、料酒、白糖和少量水，煮开后转小火焖煮5分钟左右。
5. 最后加入适量芝麻油即可。