您好！以下是香菜泡鸡爪的做法：

1. 鸡爪洗净，焯水去血水，捞出备用。
2. 香菜洗净切段，大蒜切末。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入鸡爪翻炒均匀，加入适量盐、生抽、老抽、料酒、白糖调味。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右。
6. 加入香菜段和辣椒粉，继续焖煮5分钟左右即可。