以下是香酥炸鸡块的做法：

1. 鸡胸肉600克左右，洗净切成块，用刀背把肉摧松。酸瓣剥皮切末。
2. 切好的鸡块放入碗中，加入蒜末、料酒、生抽、烤肉酱、盐、淀粉，按摩1~2分钟。
3. 加入一个蛋清，继续按摩几下，然后覆上保鲜膜送入冰箱冷藏1小时。
4. 腌制好的鸡块裹上一层打撒的蛋液。再均匀裹上一层面包糠。
5. 冷锅倒油，先开大火，用筷子测试油温，筷子周围有很多气泡冒出，就可以下鸡块了。
6. 待鸡块表面稍稍定型，转中火再炸3分钟。捞出鸡块沥油。
7. 最后装盘，蘸番茄酱食用 。