以下是一些辣生菜的做法：

1. 酸辣生菜：将葱姜蒜，干辣椒切好备用，生抽洗净，切段，泡淡盐水里，备用。锅里放油，放葱姜蒜，干辣椒，炒香。加生菜，炒匀，加适量的生抽，炒匀。炒两三分钟，加少量糖，炒匀，加盐，鸡精调味，最后加适量的醋，炒匀。摆盘即可。

2. 呛生菜：将生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用。热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末、白醋、生抽、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、鸡精、白糖、盐调成味汁。倒入沥过水份的生菜中拌匀即可。

3. 清炒生菜：将生菜清洗干净后放入锅中焯水至变色后捞出沥干水分备用。锅中加入适量油烧至五成热时放入蒜末爆香后加入豆瓣酱和辣椒粉继续翻炒。加入焯好的生菜继续翻炒至变软即可。