以下是鸡肉土豆火锅的做法：

1. 准备好鸡肉和土豆，将鸡肉切成小块，土豆切成滚刀块。
2. 锅中放油烧热，倒入腌制好的鸡块，翻炒至鸡肉颜色变浅。
3. 加入一勺豆瓣酱、少许小米辣继续翻炒均匀后加入土豆块继续翻炒。
4. 加入一勺蚝油、一勺生抽、一碗水，搅拌后大火炖煮，中途隔几分钟翻炒一下防止粘锅。
5. 汤汁快干的时候加入葱末，然后翻炒。汤汁收干后出锅即可。