以下是一些干香鱼的做法大全，供您参考：

1. 风干鱼：将鱼洗净，切成薄片，加入盐、花椒粉、姜末、蒜末、料酒等调料腌制一段时间后晾晒即可。
2. 干烧鱼：将鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适。将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅。这时将鱼翻面再煎同样的时间，待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用。将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀。将之前煎好的鱼重放回锅中。锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤)。加入糖、老抽、少许盐。把火调大，把锅内食材煮开即可。