您好！云南干腌菜是一种特色食品，用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经研制发酵、脱水。再配入其它调味料制成，其风味独特，食用方便，深得老腾冲的青睐。以下是一份简单的云南水腌菜的做法：

1. 准备好新鲜的芥菜尖，切小段，放盐巴使劲揉，调味放辣椒面，草果粉，炒大米适量混在一起，加快发酵。
2. 揉好的芥菜，用大塑料桶装起来，压实。这样的水腌菜每家都有一大桶，吃饭的时候，抓一把出来，放点小米辣，盐巴，味精，香菜即可。