脆肉皖鱼是一道广东传统名菜，主要原料是鲩鱼。以下是一种家常做法：

1. 鱼肉切片清洗，切成薄片，加入少许食盐、淀粉腌制5分钟；
2. 清洗好的配色辣椒切成小块，在开水中焯水至6层熟就行；
3. 腌制的鱼片也在开水中焯水至鱼片变白即可；
4. 热锅凉油，防止粘锅；防止焯水后的脆肉皖鱼片和配色辣椒大火翻炒；
5. 然后加入少许自己喜欢的调料即可。