重庆北渡鱼是一道非常有名的菜品，它的制作方法有很多种。以下是一种简单的制作方法：

1. 将鱼洗净，切成块状。
2. 加入盐和白酒(按照一斤鱼，一两半白酒的比例),腌制30分钟。
3. 将青花椒炒香，捣碎成颗粒状，放入姜片、葱段、香叶、八角以及适量的辣椒粉，加入清油拌匀。
4. 将清油加热至八成热，将油倒入碗中，一边倒一边搅拌。
5. 起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱上色，炒红亮。
6. 加入清汤(汤的多少由鱼的多少来定),汤卤就制作完成。
7. 待汤卤烧开后，将之前腌制的鱼块洗净，放入锅中，煮至九成熟。
8. 在碗底放自己喜欢的青菜或豆腐等素菜。
9. 盛出鱼块放好留两勺汤卤在锅中，加入辣椒粉和红油，用文火慢慢熬至汤色红亮。
10. 加入之前做的红油和清油继续熬制，可以加适当的芡粉收汁。
11. 最后加人蒜粒和青花椒熬制，淋在鱼块上即可 。