腌咸洋姜的做法有很多种，以下是一种简单的做法：将洋姜放入清水中反复搓洗洗干净后沥干水分，放置通风阴凉处1~2天，表面微微发皱；准备一个腌制洋姜的容器，用热水消毒擦干水分备用。起锅烧水放入生抽冰糖盐熬制冰糖化后关火等水凉备用。凉好的洋姜和熬制好的调料倒入罐中，加入小米辣和白酒。洋姜腌制10~15天，放入冰箱冷藏。食用时，拌上香油或熟的食用油。或直接切片食用 。