麻辣拌猪皮是一道非常美味的凉菜。以下是一份简单的食谱：

• 猪皮500克
• 生抽30克、葱段20克、姜片20克、料酒20克、食盐5克、干辣椒5克、八角5克、花椒3克
• 葱丝50克、香菜段50克、蒜末25克、香醋25克、白糖5克

1. 将猪皮切成条状，放入锅中加水煮沸，捞出后用冷水冲洗干净，刮去多余油脂。
2. 将卤制配料放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮至猪皮入味。
3. 将炖好的猪皮捞出控干水分，放入碗中加入葱丝和香菜段拌匀。
4. 将凉拌配料放入碗中，加入蒜末和香醋，再加入适量的盐和糖调味，最后加入适量的花椒油拌匀即可。