炸鸡肉串的做法有很多种，这里提供一种简单的做法供您参考。您需要准备以下材料：鸡胸肉、盐、胡椒粉、淀粉、面包糠、鸡蛋白、油。

1. 鸡胸肉切成长条状，加入盐和胡椒粉腌制10分钟。
2. 将淀粉和鸡蛋白混合均匀，将腌制好的鸡胸肉沾上淀粉和鸡蛋白的混合物。
3. 将面包糠放入一个碗中。
4. 在锅中倒入油，加热至6成热时，将沾好淀粉和鸡蛋白的鸡胸肉放入锅中炸至金***捞出沥干油份即可。