酱爆茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴。以下是一个简单的酱爆茄子正宗做法：

1. 将茄子洗净后切成条状，油锅放入适量色拉油，烧至7成热后，下入茄条炸(炸茄条的油温要高，避免茄条吸入太多油);
2. 待茄条白色部分炸至金黄便可出锅；
3. 将锅中多余的油倒出，锅底留少量油；
4. 加入葱姜蒜末煸炒出香味；
5. 加入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐、鸡精、生抽、老抽等调料，翻炒均匀；
6. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟左右；
7. 最后加入炸好的茄子条，翻炒均匀即可。