以下是酱油泡茄子的做法：

1. 茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，使其出水。
2. 将茄子捞出，沥干水分。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。
4. 加入茄子翻炒至变软。
5. 加入适量的酱油和白糖，继续翻炒均匀即可。