茭白炒鸡是一道非常美味的家常菜。以下是一个简单的做法：

1. 鸡肉切丝，用料酒、胡椒粉、淀粉抓均，稍稍腌渍一下。
2. 茭白剥去老皮，切成丝。葱切成末。
3. 炒锅烧热，放底油把鸡丝滑炒变色。
4. 滑炒好的鸡丝捞出备用。
5. 锅中放少许底油，放入葱末爆香。
6. 放入茭白丝，稍稍加些清水烧一下。
7. 放入滑好的鸡丝。烹入料酒。
8. 加入生抽，少许白糖提鲜，快速煸炒。
9. 翻炒均匀，放入少许水淀粉勾芡即可。