腌大蒜苗的做法有很多种，以下是一种简单的做法：

1. 蒜苗去叶洗净晾干；
2. 把蒜苗从中间切开，斜刀切成段；
3. 把切下的蒜苗须洗净；
4. 姜切丝，香菜切段；
5. 把蒜苗和须子放盆中，加糖和盐翻拌均匀，腌制半小时；
6. 把腌出的水分倒掉；
7. 放姜丝和香菜翻拌均匀；
8. 加生抽、耗油、辣椒面翻拌均匀即可。