以下是肉汤米粉的做法大全：

1. 瘦肉汤米粉：准备好材料，青菜洗净、瘦肉切片、小葱切粒、米粉待用；瘦肉切片，加盐、油、酱油、生粉搅拌均匀，腌制一会。然后过冷水，直接用自来水冲就可以了。锅里加水(比一碗汤的量多一些，这是汤底),水滚后加入瘦肉片，煮3分钟左右，然后加入过了冷的水的米粉，大火煮5分钟左右即可。

2. 家常美味爽滑的肉末米粉：糯米加一粒大料入炒锅内干煸至微黄盛出，上蒸锅蒸熟(跟平日里蒸米饭的水，时间相同)晾凉。五花肉洗净切大块，入凉水锅中焯烫。水开后撇去浮沫捞出，用温水洗净控干。炒糖色。下肉煸炒，肉均匀沾上糖色后，倒入黄酒，生抽调色。移入砂锅加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、小火炖煮至六成熟。捞出晾凉后切片，一片肉一层饭码在碗里。