以下是重庆香辣花甲的做法：

1. 准备好花甲，洗净备用。
2. 准备好姜蒜末、干辣椒、花椒、香菜、葱花等调料。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末和花椒爆香。
4. 加入干辣椒继续翻炒。
5. 加入花甲翻炒至变色。
6. 加入盐、鸡精、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀。
7. 最后撒上香菜和葱花即可。