腿心肉是猪腿肉的一部分，可以用来做很多菜肴。以下是一些腿心肉的做法：

1. 红烧腿心肉：将腿心肉切成块，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒等调料，加水没过肉块，大火烧开后转小火焖煮1-2小时即可。

2. 酱爆腿心肉：将腿心肉切成块，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖等调料，加水没过肉块，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右即可。