您好！以下是油炸干辣的做法：

1. 干红椒用剪刀剪成圈，去掉辣椒子，冲洗干净。
2. 锅中加水，加适量盐，倒入洗好的辣椒，煮十分钟。
3. 辣椒捞起，凉水冲洗，(怕辣的多冲一下，不怕辣过凉水就行了)挤干水分。
4. 辣椒中依次加入适量食用盐，花椒粉，少量鸡粉或鸡精，少量生抽，拌匀。
5. 用筛子筛干红薯淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉(淀粉类随意)到辣椒上，不断搅拌，直到辣椒裹满干淀粉。再打入鸡蛋清拌匀，蛋清不宜过多，一斤干辣椒两个鸡蛋的蛋清。
6. 锅中烧大量油，油温二成热放入适量小葱、洋葱、香菜、香叶、八角等香料(喜欢的香料都可以加),待葱榨干枯后捞起，倒入拌好的辣椒，轻轻翻炒。
7. 辣椒表面水分有点干了且个别辣椒表面颜色稍微变浅时候捞起，待油温上去后，倒入辣椒复炸。反复三四次(此过程是辣椒酥脆的关键)。
8. 炸好的辣椒捞起，拌入熟芝麻，炒好去皮的花生。拌匀。