以下是爆炒素鸡翅的做法：

1. 鸡翅切成两截，冷水下锅，姜4片，料酒0.5勺，1.5根葱切小段 (半截葱切葱花，最后出锅放！),煮沸，撇去浮沫，再大火煮10分钟，盛出沥干备用。
2. 辣椒，大蒜切碎，备用。
3. 热锅，凉油，将沥干水分的鸡翅下锅煎至两面微黄。
4. 加入辣椒和大蒜翻炒均匀。
5. 加入适量盐、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉勾芡即可。