您好！以下是一份正宗的永州血鸭做法大全：

1. 取净碗一只，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
2. 鸭肉剁成小块，辣椒、子姜切好备用，毛豆剥壳；
3. 放少许油爆香姜蒜，将鸭肉大火爆炒，将血水炒干，再炒出鸭油，放入盐和料酒，接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。等鸭肉熟后，可把准备好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。再将锅内多余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，炒至鸭血完全熟透即可装盘。