凉拌粉卤水的做法有很多种，以下是其中一种做法：

材料：

• 米粉
• 豆腐皮
• 鸡蛋
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 青椒
• 红椒
• 葱姜蒜末
• 香菜
• 酱油、醋、盐、糖、辣椒油、花椒粉、香油适量

步骤：

1. 米粉用开水泡发，捞出沥干水分备用。
2. 豆腐皮切成丝，鸡蛋打散备用。
3. 黄瓜、胡萝卜、青椒、红椒切丝备用。
4. 热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香。
5. 加入调料(酱油、醋、盐、糖、辣椒油、花椒粉)和适量清水煮开。
6. 加入豆腐皮丝和鸡蛋液，煮至鸡蛋凝固。
7. 加入其他蔬菜丝，煮至熟透。
8. 将米粉放入碗中，倒入煮好的卤汁，撒上香菜即可。