以下是一些烧肉酱的做法大全：

1. 通辽大酱肉丝：挑一块大小合适，肥瘦相间的猪肉，有点肥肉的肉酱会更香；待解冻，切0.5cm见方的小块；热油下锅，炒至肉色变白；加入通辽大酱三勺，加入十三香1小勺；加入半碗清水，中火熬约四分钟；熬至收汁就可以了，加入一小勺鸡精，出锅。

2. 秘制肉酱：猪肉馅或牛肉、鸡肉都可以、葱姜蒜、葱白15克、云南昭通老酱、四川郫县豆瓣酱、宝泉大豆酱(因为无任何添加剂，自己家吃最好用这个)(商用可以海天黄豆酱等)、洋葱、香叶、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉麻椒粉、生抽老抽、白糖。